Me han salido 14 botes...que ya es decir
Para hacer la mermelada de alberges es necesario disponer de alberges bien maduros, nada de alberges sin madurar.
Este año hemos tenido una buena cosecha en la torre, de manera que hemos podido hacer unos cuantos botes de riquísima mermelada de alberge.
En primer lugar lo que digo siempre: lavar y limpiar los alberges a conciencia, quitar los defectos, quitar el hueso y, cortados en dos trozos, echar a una cazuela grande.
Añadir medio kilo de azúcar por cada kilo de alberges y el zumo de dos limones . Cuando sean para mermelada de régimen poner 100 gramos de azúcar por cada kilo de fruta. Poner sólo el zumo de un limón.
Dejar cocer muy, muy despacio. Van soltando del agua, de manera que al principio no hay que añadir ni una gota.
Revolver de vez en cuando para comprobar que no se pegan en el fondo de la cazuela. Si sueltan mucha agua hay que retirarla con un cazo.
Una vez que comprobemos que ya están cocidos procedemos a pasarlos por el prensapurés. No recomiendo batidora porque la textura de la mermelada se desvirtúa con ella.
Una vez rellenados los botes -bien limpios y con las tapas en perfecto estado- procedemos al cerrado una vez fría la mermelada. Los sumergimos en una cazuela con agua fría y esperamos hasta que empiece a hervir. A partir de ahí contar 20 ó 30 minutos.
Cuando el agua esté fría ya podemos sacarlos y etiquetar.
