Crema de coliflor

Ingredientes:

1 coliflor
1 vaso de leche (250 gr.)
Sal

Cocer la coliflor con abundante agua y escurrir la mayor parte, reservando una cantidad para añadir posteriormente.
Batir la coliflor con la leche hasta conseguir una crema ligera y suave. Añadir un poco del agua, si es necesario aclarar.
No olvidar salar. Y ya está. Cuando hace fresco apetece mucho tener a mano platos tan sencillos pero tan nutritivos como este.

Empanada de espinacas con pasta fillo

Ingredientes:

-Pasta fillo

-Aceite AOVE

-1 kg de espinacas

-1 huevo

-250 gr. de jamón serrano

-Sal

Se cuecen las espinacas  -mejor que sean naturales- y se escurren muy bien:  suelen soltar agua así que hay que  tenerlas buen rato presionando con una tapadera o similar.

Calentar aceite -3 ó 4 cucharadas soperas- y rehogar el jamón que habremos cortado a trocitos. Cuando esté frito añadir las espinacas. Darle unas vueltas y reservar.

Tendremos ya preparada la pasta fillo que habremos untado con aceite para que no se seque. Elegimos tres láminas para la base y tres para cubrir. 

Mientras habremos puesto a calentar el horno a 180 º.

Extendemos la base y encima colocamos las espinacas, cubrimos. Cerramos bien por todos los lados.  Batimos un huevo y pintamos la parte superior.

Metemos al horno y vamos vigilando. Calculamos unos 20 minutos más o menos. Y ya está.

Canelones gratinados

             

                                         

Ingredientes:

- 1 caja de 20 placas de canelones para cocer 

- 1 kg. de carne picada

- 250 gr. de tomate frito

. 1 cebolla 

- Orégano

- Sal

- Aceite de oliva virgen  extra, AVOE

- Tres cucharadas de harina

- 150 gr. de queso  rallado para gratinar

- Medio litro de leche

Para hacer canelones y lasaña prefiero las placas que se tienen que cocer porque las precocinadas me resultan un poco crudas. Así pues,  pongamos en una cazuela agua a hervir  y cuando adquiera la temperatura adecuada vamos echando las placas: en una cazuela grande se pueden echar hasta 10, pero no más porque se pegan; hay que echar unas gotas de aceite al agua.

Tenemos preparados sendos trapos de cocina de algodón en los que colocaremos las placas una vez cocidas para que escurran bien el agua.

Antes de cocer las placas habremos preparado el relleno: en una sartén con un  poco de aceite se pone la carne picada -a mi me gusta mitad magro y mitad ternera- para que se vaya friendo. Añadimos unos polvillos de orégano y sal. Cuando ya casi está frita añadimos el  tomate frito  que puede ser casero; está mucho mejor. Damos unas vueltas y añadimos un chorrito de leche para que quede más jugosa. Reservamos.

Empezamos a rellenar los canelones y los colocamos en un recipiente que pueda ir al horno y que, si es necesario,  podamos congelar. Son aconsejables las barquetas de aluminio.

Preparamos una bechamel: en un poco de aceite sofreímos unos trocitos de cebolla, cortados muy menudos, tostamos tres cucharadas de harina y añadimos el medio litro de leche que habremos templado en el microondas. Si necesitamos espesar podemos añadir un poco de harina de maíz disuelta en leche.

Esta salsa se echa por encima de los canelones. Es conveniente echar una poca en la base del recipiente. Espolvoreamos con queso de gratinar y metemos al horno. Con 15 minutos a 180 º será suficiente. Que queden tostaditos pero no quemados.

Podemos congelar una de las barquetas que no nos comamos.