Ensalada de pasta

                                                                

Ensalada de pasta

                                                       
                                                      

Ingredientes:   
½ kg. de pasta
12 palitos de cangrejo
3 huevos
2 manzanas Golden
150 gr. de atún o bonito en aceite de oliva
Sal
Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón
Unas gotas de vinagre de Jérez

La pasta puede ser cualquiera de las variedades que hay en el mercado: rizos, lazos, macarrones… La cocemos y dejamos al dente. La enfriamos y reservamos.

En una fuente preparamos los palitos cortados a trozos junto con la manzana cortada menuda, añadimos el atún junto con su aceite y los huevos cocidos cortados a trozos. Todo esto lo unimos con la pasta; echamos sal, aceite y unas gotas de vinagre.

Revolvemos con mucho cuidado para que no se rompan demasiado los huevos. Para adornar podemos poner unos pimientos del piquillo y una olivas negras y verdes.

Mantener la fuente en la nevera hasta la hora de comer. Es un plato sencillo y muy apropiado con estos calores.

Sopa de pescado

Ingredientes:                                          
½ kg. de espinas de rape
Restos de limpiar la merluza
4 filetes de pescadilla
1 kg. de langostinos
1 bote de tomate casero
2 rebanadas de pan
4 cucharadas de sémola
Aceite de oliva virgen

Esta sopa de pescado resulta fácil y económica y se puede hacer en cualquier momento.
Cuezo las espinas en una cazuela bastante grande junto con los filetes de pescadilla. Cuando ya está cocido saco todas las espinas y el pescado y cuelo el caldo a la perola donde haremos la sopa. Limpio bien todas las espinas y desmenuzo el pescado que voy echando a la cazuela.
Mientras he cocido los langostinos y los voy añadiendo a la sopa, quitándoles la cabeza. También cuelo y añado el caldo de cocerlos.
Añado las cuatro cucharadas de sémola. Revuelvo  para que no se agarren al fondo.
En una sartén caliento el aceite en la que freiré las rebanadas de pan; una vez bien tostadas las coloco en el vaso de la batidora y echo también el tomate  casero. Lo bato bien y lo añado a la cazuela.

Esta sopa admite muchas variantes: con chirlas, mejillones, calamares…Yo la he guisado con lo que había en el congelador y ha salido muy muy buena.

Acelgas rehogadas con huevo

Ingredientes:
1 Kg. de acelgas
3 huevos
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen

Poner a cocer las acelgas cuando hierba el agua; si las cocemos en olla rápida ponerlas con medio litro de agua a cocer directamente.
Cuando termine la cocción hay que escurrirlas mucho porque sueltan mucha agua.
En la sartén ponemos los tres ajos bien chafados y las acelgas; le damos unas vueltas. A continuación añadimos los tres huevos batidos que iremos incorporando poco a poco; si queremos un plato más completo le añadimos una lata de atún cortado en migas.
Es un plato sencillo y básico que se hace sin ningún problema.

Pavo estofado

      Chuletas de pavo estofadas

Ingredientes:
1 kg. de chuletas de pavo                      
Pimiento rojo y verde
Cebolla
1 vaso de agua de vino de guisar
Sal
Aceite de oliva

Las chuletas hay que partirlas en dos trozos y, una vez saladas, se refríen en la sartén, dándoles la vuelta hasta que queden casi doradas.
Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos grandes; los ponemos encima de las chuletas. Le damos un par de vueltas y añadimos el vino de guisar.
Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo despacio. Este proceso dura unos 30 min. Probamos a ver cómo va de sal –añadimos si es necesario- y de punto de cocción.
Separamos todas las verduras y las pasamos por la batidora. El resultado se lo añadimos al guiso. Le damos unos 10 min.
Antes de que se enfríe lo ponemos en la mesa. Está genial.

Quiché de espinacas

Ingredientes:

½ kg. de espinacas
½ l. de leche
4 huevos

Sal 

1 plancha de hojaldre

Lavamos muy bien las espinacas  aunque las hayamos comprado envasadas; ponemos a cocer y dejamos que se hagan.

Escurrimos muy bien porque sueltan muchas agua.

Preparamos una plancha de hojaldre que meteremos al horno unos minutos.

En un bol batimos la leche con los huevos y salamos. Echamos las espinacas y lo revolvemos muy bien. Sacamos el hojaldre el horno y volcamos el contenido. Ya lo hemos dejado a 200 grados; bajamos a 180 y dejamos 30 minutos. Probamos a ver si está bien cuajado y sacamos del horno.

Cardo con salsa bechamel

Cardo con bechamel

Ingredientes:

1 Kg de cardo, ya limpio
100 gr. de piñones o de almendras

Para la salsa bechamel:

1 l. de leche
5 cucharadas de harina
Unos trocitos de cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal

Una vez limpio de cardo -recomiendo el cardo de Cadrete (Zaragoza), por su extraordinaria calidad- lo ponemos a cocer en abundante agua que cambiaremos a mitad de la cocción. Otra posibilidad es cocerlo en olla rápida y no hay que cambiar el agua, porque usa muy poca.
Escurrimos bien el cardo.  Mientras  habremos preparado una salsa bechamel en la que echaremos todo el cardo. Añadiremos los piñones o las almendras después de tostarlas ligeramente en aceite de oliva.