Crema de calabacín

      

Ingredientes:

- 3 Calabacines que pesen más o menos 1 kg. 

- 2 ó 3 patatas pequeñas, alrededor de medio kg.

- 6 triángulos de quesitos

- 1 litro  de  agua

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Taza de leche de 250 gr.

En primer lugar hay que lavar los calabacines; después cortarlos por la mitad y vaciar las semillas que contiene. Estas semillas suelen ser amargas y estropean el guiso.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos.  

Tendremos, en una cazuela en el fuego, el agua ya caliente en la que habremos echado tres cucharadas de aceite. Vamos introduciendo las patatas y los trozos de calabacín. Echamos un poco de sal. Dejamos cocer.

Más o menos aguardamos unos 30 min. y probamos si ya está cocido. El fuego no ha de ser fuerte nunca. 

Retiramos del fuego y pasamos la batidora; enseguida añadimos los 6 quesitos y seguimos batiendo.

Si nos ha quedado soso habrá que añadir un poco de sal. Si ha quedado muy espeso aclarar con una taza de leche. Batir por última vez.

Esta crema se puede tomar fría o caliente. Añadirle unos tostones de pan frito cuando vayamos a comerla.

Salmón con salsa de pimientos de Piquillo

Ingredientes:

1 Kg. de salmón

3 latas pequeñas de pimientos del piquillo

Aceite

Sal

Pimienta

Un diente de ajo

Pediremos en la pescadería que nos preparen el salmón en dos lomos, quitando la piel y las espinas.

El salmón, como todos los pescados, debe ser congelado durante 72 horas para evitar problemas con el anisakis .

En una fuente de horno ponemos los dos lomos de salmón que habremos salpimentado previamente.

El horno debe estar a 200º, que bajaremos a 180º  una vez que introduzcamos el pescado.

Tapar con una hoja de papel de horno o de papel de aluminio.

Vamos comprobando que el salmón se está asando despacio, sin que se queme.

Pasados 30 min. sacamos el salmón del horno y comprobamos que está ya casi hecho. Entonces regaremos con la salsa de pimientos del piquillo que tenemos preparada.

Volvemos a meter en el horno unos 10 min. y ya está terminado.

Salsa de pimientos del piquillo: en el vaso de la batidora ponemos el contenido de las tres latas de pimientos, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Lo batimos hasta convertirlo en una salsa. 

Doradas al horno con patatas

Ingredientes:

Dos doradas de tamaño medio

Tres patatas

Un vaso de vino de guisar: 150 gr.

Ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen

Un vaso de agua: 150 gr

En primer lugar pedir que os limpien las doradas en la pescadería pero que dejen la cabeza. Tienen mejor presencia.

Preparar una fuente de horno en la que pondremos las patatas cortadas pequeñas -como para tortilla- y las salamos. A continuación preparar las doradas salándolas por fuera y lo que se pueda por dentro.

Colocar en la fuente.

Preparamos una majada de ajos y perejil a la que añadimos el vino de guisar y el agua; lo revolvemos todo. Previamente habremos rociado con aceite de oliva virgen el pescado y las patatas.

Volcamos la majada sobre las doradas y las patatas.

Tendremos el horno encendido a 200º. Colocamos la fuente tapada con una papel de horno para que no se reseque y bajamos a 180º.

Cuando lleven unos 20 min. controlamos que las patatas se están haciendo y entonces quitamos el papel. Unos 10 min. más y ya está terminado el guiso.

Crema de puerros

Ingredientes:

- Cinco puerros

- Dos patatas gordas

- 250 gr. de leche evaporada

- Sal

- 1 l. de agua

- Tostones de pan o picatostes

- Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los puerros dejando la parte blanca que cortaremos muy fina. Lavar a conciencia.

Pelar las patatas y cortarlas a trozos.

Se calienta un litro de agua en una cazuela y en ella se ponen a cocer el puerro y las patatas. El fuego no deber muy fuerte y hay que vigilar de vez en cuando para que no se queme.

Una vez cocido se le añade la sal y la leche evaporada -también se puede añadir nata en lugar de la leche- y se bate bien. Añadir un poco más de agua, si queda muy espeso. 

Se calienta a fuego suave y se sirve con unos tostones de pan fritos. 

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

- 1/2 Kg de bacalao

- Dos patatas grandes

- Dos ajos

- Perejil

- Dos huevos




Poner a desalar el bacalao 24 horas antes de hacer los buñuelos, cambiando el agua unas 6 veces.

Cocer el bacalao. Aparte cocer las patatas con piel.

Limpiar el bacalao de espinas y piel; cortar muy finos los trocitos de bacalao con tijera o cuchillo bien afilado. Chafar la patata con un tenedor bien chafada.

En un bol mezclar la patata con el bacalao; echar dos huevos batidos. En el mortero picar bien los dos dientes de ajo y abundante perejil; tiene que quedar como una masa que añadiremos al bol. Empezar a dar vueltas para que liguen bien todos los ingredientes. Dejar en reposo unas tres horas en la nevera.

Ahora ya se pueden hacer los buñuelos con las manos, si es preciso mojándolas.

Preparar una sartén pequeña en la que pondremos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente vamos echando los buñuelos. No poner más de 5 para poder darles la vuelta con soltura.

Ir poniéndolos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Para presentar en la mesa quitar el papel.