Cómo hacer un buen sofrito

Ingredientes:

Pimiento rojo, pimiento verde, tomate natural, cebolla que no pique y un trocito de puerro. No olvidar la sal, el aceite de oliva virgen y un diente de ajo.

Siempre es conveniente tener a mano un tarro con sofrito para arreglar muchas comidas. Un rato que tengamos sin muchas tareas lo podemos dedicar a esto.

En una cazuela con aceite ponemos el tomate, que previamente habremos pelado y cortado a trozos pequeños, para que se vaya friendo. El fuego muy bajo.

Preparamos en una sartén aparte el pimiento rojo y el verde cortados pequeños. Añadimos la cebolla que dejaremos pochar tranquilamente junto con el puerro. No hay prisa para hacer este plato. Hay que darle su tiempo porque sino se quema y no se fríe bien.

Juntamos el tomate con todo lo que tenemos en la sartén. Freímos el ajo cortado en trocitos en un poco de aceite y lo añadimos. Le damos unas vueltas.

Mientras se va enfriando preparamos unos botes que habremos fregado a conciencia y echamos allí el sofrito. 

En una cazuela grande ponemos los botes, o en una olla exprés, y dejamos que hiervan. Tendrán que hervir unos 20 minutos. Quitamos el fuego y dejamos que se enfríen.

Etiquetamos y a guardar.

Empanada de bonito

Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre

Una lata de bonito en aceite de oliva de 1Kg.

Un huevo

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Una cebolla que no pique

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén ponemos aceite de oliva y una vez caliente le echamos la cebolla picada menuda, el pimiento verde y el pimiento rojo. Ponemos fuego medio y a los 10 minutos muy bajo, tapando la sartén con una tapadera. Le damos tiempo porque tiene que estar perfectamente pochado.

Sacamos de la nevera las planchas de hojaldre una media hora antes de preparar la empanada porque tienen que estar a temperatura ambiente.

Escurrimos bien el aceite del sofrito, dejándolo una hora, más o menos, hasta que pierda todo el aceite. Al mismo tiempo escurrimos bien el bonito. Este aceite se puede aprovechar para aderezar ensaladas.

En la sartén donde hemos hecho el sofrito mezclamos éste con el bonito y lo revolvemos bien.

Ponemos el horno a 200 º que se vaya calentando. Mientras preparamos la empanada. En una fuente grande ponemos papel de horno y encima la primera plancha de hojaldre sobre la que extenderemos la mezcla que tenemos en la sartén. Colocamos encima la segunda plancha de hojaldre. Cerramos bien por todos los lados.

Por último pintamos con huevo batido toda la empanada.

Metemos en el horno la bandeja y bajamos el fuego un poco. Vigilamos. Cuando la parte superior está bien tostada ya podemos apagar el horno.

Garbanzos acompañados de coliflor rebozada

Ingredientes

Para los garbanzos:
-1/2 kg. de garbanzos
- Agua 
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla de Fuentes de Ebro
- Dos cucharadas de harina
- Dos hojas de laurel 

Para la coliflor:
- 6 ramitos pequeños de coliflor
- Harina
- Huevo
- Sal
- Aceite para freir 

Los garbanzos hay que ponerlos a remojo la noche anterior, cubiertos de agua y con dos cucharadas de bicarbonato.

Una vez escurridos y lavados se ponen a cocer en una olla cubiertos de agua. Se le añaden las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Se cuecen poco a poco y se añade agua fría un par de veces.

Probamos un garbanzo y, si vemos que ya están a punto de estar cocidos, les añadimos la sal; mientras habremos pochado en aceite de oliva virgen la cebolla cortada pequeñita y se la añadiremos también a la cazuela; reservamos un poco de aceite en la que tostaremos las dos cucharadas de harina y las echamos también. Dejamos que siga cociendo para que vaya engordando el caldo  y rectificamos de sal, si fuera necesario.

 

La coliflor hay que cocerla en ramitos pequeños, dejándola "al dente". La escurrimos y pasamos por harina y huevo; vamos friendo hasta que tenga un color dorado. 

Este plato nos servirá para acompañar los garbanzos y resulta una comida muy muy completa.