Ternera estofada con guisantes

Ingredientes:
-1kg. de ternera de guisar
-1 lata de guisantes o 1/2 kg de guisantes congelados
- Cebolla
- Harina
-250 cl. de vino de guisar o vino rancio
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta en polvo

En una olla exprés calentamos el aceite de oliva en el que sofreimos la cebolla cortada en trozos  pequeños; salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos ligeramente por harina, quitando la que sobra, y los ponemos en la olla. Le damos unas vueltas.
Ponemos entonces el vaso de vino y añadimos los guisantes  -si estaban congelados-  y si son de bote esperamos a que esté cocida la ternera.
Cerramos la olla y ponemos el fuego muy bajo para que no se queme. En este guiso no ponemos válvula.  Hay que esperar unos 30 minutos y comprobar si la ternera está tierna. Si le falta un poco volvemos a cerrar la olla y le damos 10 minutos más. Tened la precaución de abrir la olla cuando no salga vapor, retirándola del fuego.

Pollo de corral asado con patatas

Ingredientes:

- Un pollo de corral 

- Cuatro patatas grandes

- Un vaso de agua de  vermut casero

- Tres dientes de ajo

- Sal y pimienta en polvo

- Aceite de oliva virgen   extra

Calentad el horno a 250 º, mientras preparamos el pollo que, en este caso, ha de ser obligatoriamente de corral. El sabor no tiene nada que ver con los pollos criados en cautividad.

El pollo, simplemente abierto por la mitad, se sala y se le echa pimienta en polvo. 

Tendremos dispuesto ya un asador donde estarán las patatas cortadas "a lo pobre" saladas y aceitadas. Encima ponemos el pollo.

Vamos preparando la majada de ajos en el mortero en el que añadiremos el vaso de vermut -viene a ser más o menos unos 250 cl.- y bien revuelto lo echamos al pollo y a las patatas.

En el horno habremos dispuesto un recipiente con agua en la bandeja inferior, para que mantenga la humedad y no se nos reseque el pollo.

Por fin ponemos el pollo en el horno. Cuando vemos que ya está hecho por un lado lo sacamos del horno y le damos la vuelta. Preferiblemente que quede con la zona de la piel hacia arriba para que se tueste bien.   

Codillo de cerdo acompañado de huevos rellenos fritos

Ingredientes para el codillo de cerdo:

- 1 Kg. de codillo

- Pimentón dulce

- Harina

- Un vasito de vino rancio

- Un vasito de agua

- sal

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva del Bajo          Aragón

- 3 hojas de laurel

 

 En aceite de oliva bien caliente echar los trozos de codillo que, previamente, habremos salado y pasado por harina. Le damos una vuelta, procurando que no se quemen, sólo que se doren.

Tenemos preparado el vino rancio y el agua que echamos sobre el codillo y esperamos que empiecen a cocer, no muy deprisa. Añadimos las hojas de laurel.

Cuando el codillo está ya casi cocido le añadimos una picada de ajos en la que habremos echado dos cucharadas pequeñas de pimentón dulce. Dejamos que se termine de hacer.

 Ingredientes para los huevos rellenos:

 - 6 huevos 

- Una lata de bonito de 100 gr.

- Tomate frito casero

Como los codillos de cerdo tienen más hueso que carne no viene mal añadir unos huevos rellenos para hacer una comida más consistente.

Como ya se sabe cocer los huevos y una vez enfriados cortadlos por la mitad. La yema se junta con el bonito y el tomate frito en una sarten para que el calor haga que queden bien ligados.

Se rellenan los huevos y se pasan por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. Se fríen con abundante aceite de oliva. Colocadlos en un plato con papel de celulosa para que pierdan el aceite sobrante.

Lentejas estofadas con chorizo

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de lenteja "pardina"

- Dos trozos de chorizo de Molina de Aragón

- Cebolla

- Aceite y sal

- Harina

- Pimenton dulce de la Vera

Las lentejas se ponen a cocer con agua fría, vigilando para que no se queden secas.  Las lentejas de cocción rápida, tienen eso: rapidez; y muchas veces nos pillan despistadas.

Cuando vemos que van a estar cocidas preparamos una cebolla cortada menuda que freiremos en abundante aceite de oliva y la echamos a las lentejas; a continuación freimos el chorizo cortado a rodajas y lo añadimos también; por fín tostamos una cucharada de harina y una pizca de pimentón que echaremos también en la cazuela.

No olvidar salar cuando veamos que ya están espesando las lentejas. Con 10 minutos tenemos bastante para que estén en su punto.

Conviene que queden caldosas porque sino parecen más cemento que legumbres.

En Molina de Aragón (Guadalajara) hacen unos chorizos, longanizas y morcillas de excelente calidad. Yo compro siempre que vamos al pueblo (Castellar de la Muela) y me lo traigo a Zaragoza. Si lo dejamos secar -con el frío que ha hecho últimamente- salen unas rodajas de chorizo y de longaniza extraordinarias.

Dos tipos de ensalada

Con estas dos ensaladas hay para primero y segundo plato

Ingredientes para la primera ensalada:
- Dos tomates
- Un aguacate
- Una lata pequeña de maiz
- Olivas negras del Bajo Aragón
- Aceite
- Vinagre de Módena

Ingredientes para la segunda ensalada:
- Tres huevos
- Una lata de bonito en aceite de 250 gr.
- Dos latas pequeñas de pimientos del piquillo
- Dos dientes de ajo

En la primera ensalada hay que cortar los tomates en trozos pequeños  y también el aguacate. Aliñar con sal y aceite de oliva del Bajo Aragón; a continuación se añade el maíz y las olivas negras. Se echa un poco más de aceite y se termina con un chorrito de vinagre de Módena.

Para la segunda ensalada preparar un plato cubierto de pimientos del piquillo  aliñados con aceite, sal y unos ajos picados muy menudos que habremos frito antes; encima ponemos los huevos  cocidos cortados en cuatro trozos y añadimos los trozos de bonito. Salamos y echamos un chorrito de aceite de oliva.

Crema de calabaza

Ingredientes:

- Una calabaza que pese unos 2 kilos

- 1/2 kg. de gambas peladas

- Un tarrito de nata de 150 gr. o

- Un bote de leche evaporada de 250 gr.  

- Sal

Las calabazas tienen la corteza muy dura y es difícil pelarlas; por eso yo os recomiendo que pongáis la calabaza entera en una cazuela con agua caliente y que la dejeis un rato hasta que la corteza esté más blanda. Entonces pelarla con un cuchillo que corte bien, limpiando todas las pepitas y cortando a trozos toda la carne de la calabaza. Entonces se pone a cocer con poca agua. La propia calabaza ya suelta bastante.

Una vez cocida, pasadla por la batidora. Añadiremos la leche evaporada o la nata y batiremos de nuevo. No olvidéis echar la sal en este momento.

Mientras habremos cocido las gambas peladas; el líquido de cocer las gambas lo añadimos a la crema y lo batimos. Por último añadimos las gambas y damos una vuelta.

Probamos cómo está y añadimos, o no, más sal.

 

Adobo de lomo de cerdo

Freir con abundante aceite de oliva

 Antes, hace ya unos años, el adobo se realizaba en los pueblos. Se mataba un cerdo y de ahí se sacaban los lomos y carne para chorizo y longaniza. Todo esto formaba el adobo.

Hoy en día, se hace adobo pero en las ciudades. Me explico, en los pueblos ya queda poca gente que críe los cerdos para consumo propio, con lo cual la carne para el adobo hay que comprarla y proceder a su "adobo" en casa.

Las formas de hacer el adobo son muchas y variadas. En Castilla, zona de Molina de Aragón, se pone el lomo en ajos, previamente salado, durante unos cuantos días. Se usan unos terrizos donde se les va dando la vuelta para que cojan todo el sabor. Hecha esta operación se cuelgan, preferentemente en una cocina donde haya un hogar de leña, y se tienen varios días. Hay que tener en cuenta que la temperatura tiene que ser fría porque sino la carne se echa a perder. En resumen, el sabor a ajo y el ahumado hacen que ese lomo se haya convertido en algo diferente de lo que era. 

Ha llegado el momento de freir -con aceite de oliva, naturalmente- esos lomos cortados a trozos y ponerlos en recipientes de barro o de cristal. Hay que cubrirlos muy bien de aceite para que se conserven.

Bueno, pues como aquí -en Zaragoza no tenemos posibilidad de tener un cerdo en casa, ni una casa con hogar de leña, ni mucho menos tiempo-  lo mejor es comprar el lomo ya adobado y proceder simplemete a freirlo y a conservarlo el tiempo que nos dure, que no suele ser mucho. 

El lomo así preparado es una solución cuando vamos mal de tiempo y una tajada del susodicho nos saca del apuro.

Tampoco está nada mal sacarlo para merendar con un porrón al lado y compartirlo con unos buenos amigos

Bacalao con tomate

Ingredientes:

-1kg de bacalao fresco

-1 bote de tomate casero para la salsa

-1 cebolla de Fuentes

-Harina

-aceite y sal

Este bacalao no necesita que lo desalemos; simplemente hay que freirlo en aceite de oliva -Alcober del  Bajo Aragón- pasándolo previamente por harina.

Procurar que el aceite no esté demasiado caliente. 
En una cazuela aparte ponemos la cebolla cortada muy muy fina y una vez pochada le añadimos el tomate frito casero. Es necesario un bote de 250 gr. 

Una vez frito el bacalao lo ponemos en papel de cocina para que escurra bien el aceite. A continuación lo vamos poniendo en la salsa que tenemos preparada.

Le damos unos meneos para que ligue bien el bacalao y la salsa y a comer.

Receta sencilla pero muy socorrida y que se hace en un plis plas.

Calamares con patatas

Ingredientes:

-1 kg. de calamares o anillas de pota
-2 patatas gordas
-2 cebollas de Fuentes
-un vaso de vino blanco
-una cucharadita de pimentón dulce
-una cucharadita de canela en polvo
-2 cucharadas de harina
-aceite y sal

Si vamos a usar calamares procederemos a limpiarlos y a cortar en anillas; si, por el contrario, vamos a guisar anillas de pota nos evitamos limpiarlas porque las hemos comprado limpias en la pescadería.

Pondremos en una olla plana la cebolla cortada muy menuda, dejamos que se poche y ponemos las anillas con un poco de sal -algunas vienen ya saladas-

Echamos el vaso de vino y controlamos cómo se va cociendo. Añadimos la cucharadita de canela. Este guiso soltará agua así que no añadiremos.

Pelamos las patatas y las cortamos a cuadritos. Cuando faltan unos 15 minutos para que estén cocidas las anillas le añadimos las patatas.

Mientras tostamos las dos cucharadas de harina y otra pequeña de pimentón en una sartén con aceite de oliva. Tener mucho cuidado de que el pimentón no se queme. Todo esto lo vertemos en la olla. Damos unas vueltas al guiso y esperamos unos minutos hasta que la salsa esté bien cuajada.