Pisto de calabacín

                                                   
                                                                 Empezando el guiso

Ingredientes:
1 Kg. de calabacines
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla de Fuentes de Ebro        

2 tomates rosas
2 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Los calabacines deben ser pequeños porque los grandes tienen muchas pepitas y son más duros. Primeramente limpiamos los calabacines lavándolos a conciencia, después los abrimos y quitamos todas las pepitas.  Cortamos y vamos echando a una sartén donde habremos puesto el aceite a calentar; no debe estar muy caliente y la cantidad moderada; es preferible añadir durante la fritura. Preparamos la cebolla, los dos pimientos, rojo y verde, y añadimos a la sartén. Rallamos los dos tomates y los echamos a la sartén. Poco a poco se va friendo todo junto. No olvidar que hay que echarle sal.

Seguimos removiendo durante un buen rato -más o menos durante 90 minutos y a fuego suave-

Hay que quitar toda el agua que ha soltado el guiso, así que con paciencia y una cuchara la vamos retirando.

Una vez que vemos que está todo bien frito rectificamos la sal y el aceite, si fuera necesario.

Tenemos batidos dos huevos que echaremos al guiso; le damos vueltas para que se cuajen.

Otra posibilidad es añadir atún o bonito. También podemos añadir unas patatas porque hay gente que le gustan en el pisto.

Ya lo tenemos dispuesto para comer.

                                                               Listo para comer

Ensalada de ternera y tomate

Ingredientes:

 1 kg. de tomate rosa
Restos de ternera del caldo
1 manzana
1 aguacate 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal
Unas gotas de vinagre

En verano apetecen las ensaladas y cualquier motivo es bueno para preparar una: partir el tomate en trozos no muy grandes, añadir los trozos de manzana y los trozos de aguacate. Del caldo que acabamos de preparar rescatamos un trozo de ternera que cortamos es trozos y añadimos a la ensalada. Salamos y echamos el aceite que hemos mezclado con las gotas de vinagre.

Esta es una buena manera de recuperar algunos elementos con los que hemos hecho el caldo. La ternera tiene que ser muy tierna para poder añadirla a la ensalada.

Puré de verdura y legumbres

Ingredientes:

Unas judías de un guiso anterior, pueden ser de cualquier clase
Borraja cocida
Patatas
250 gr. de leche
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cuando guisamos suele ocurrir que nos quedan restos de comidas anteriores. Yo soy muy partidaria de la comida de aprovechamiento, es decir sacar nuevo partido a lo que tenemos en la nevera y que no alcanza para una comida.

Me quedaban restos de alubias guisadas el día anterior -más o menos 250 gr. - a las que quité el caldo y los tropezones. Me quedaba también borraja cocida de una cena anterior, así que cocí un par de patatas y junté todo en una cacerola. Añadí la leche, un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Batí todo el contenido y el resultado es el que véis: una exquisita crema de alubias y verdura lista para consumir.

Queda muy bien adornarla con unas tostaditas y, si se tercia, un hilillo de aceite.

Ensalada de legumbres

Ingredientes:

1 bote de judiones de 1 kg.

250 grs. de atún en aceite de oliva

1 tomate rosa

Media cebolla de Fuentes de Ebro

1 cogollo de lechuga

1 aguacate

Sal

Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

Un chorrito de vinagre blanco

Lavar los judiones al sacarlos del tarro, escurrirlos bien y colocarlos en una fuente. Cortar el tomate en pequeños cuadros e incorporar; ponemos después la cebolla muy menuda y a continuación la lechuga que habremos cortado muy pequeña; enseguida colocamos el aguacate a trozos y el atún conservando el aceite.

 Salamos todo bien y regamos con la mezcla que hemos hecho del aceite de oliva y del chorrito de vinagre.

Huevos rellenos de atún

                                             

Ingredientes: 
8 huevos
250 gr. de atún en aceite
250 gr. de tomate frito
6 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra

Cocemos los 8 huevos durante 15 minutos, dejamos que se enfríen y los pelamos. A continuación los partimos por la mitad. Sacamos la yema y la chafamos con un tenedor; añadimos el atún bien desmigado con su aceite, si es de oliva.

 En una sartén, con un poco de aceite, ponemos todo el relleno con tres cucharadas de tomate.  Yo pongo siempre tomate frito casero. Ligamos bien todo y ya está dispuesto para rellenar.

Vamos llenando cada medio huevo y lo disponemos en una fuente; una vez rellenados todos los huevos procedemos a adornarlos con la salsa de tomate y unos pimientos del piquillo.