Mermelada de higos

                                                     Botes de mermelada de higos

Estamos en época de mermeladas. Empiezo hoy con la mermelada de  higos porque es la primera que he hecho esta temporada.

Necesitaremos higos que estén bien maduros; los que no han madurado no cuecen bien.

En una cazuela grande pondremos los higos, una vez que los hayamos limpiado bien y cortado el rabillo. No se les echa agua y el fuego ha de ser muy flojo; deben cocer muy lentamente y así van soltando agua hasta que están suficientemente cocidos.

Podemos añadir azúcar en la proporción que consideremos oportuno: yo pongo siempre la mitad de azúcar del total del peso de la fruta que uso: es decir 1/2 kilo de azúcar por 1 kilo de fruta. De todos modos con la mermelada de higo hay que ser prudentes porque el higo lleva ya bastante azúcar.

Otra posibilidad -indicada para cuando se está a régimen- es no poner nada de azúcar y tomar la mermelada al natural.

Tendremos preparados los botes necesarios -que previamente habremos lavado bien y hervido- para irlos rellenando.

Una vez que se ha enfriado la mermelada procedemos a cerrar los botes y los ponemos en una cazuela con agua fría. Cuando empiece a hervir lo dejamos durante 20 minutos. Esperaremos a que el agua se enfríe para sacar los botes. Entonces ya podemos etiquetar y guardar.
Esta mermelada es muy recomendable para tomar con queso Camembert.