Mejillones con tomate

Ingredientes:
-2 kg. de mejillones
-Tomate frito casero (tarro de 250 gr.)
-Una cebolla de Fuentes
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-Aceite de oliva Alcober
-Sal
-3 dientes de ajo
-3 hojas de laurel
 -Perejil

Los mejillones hay que lavarlos bien y despacio con abundante agua. Primeramente se ponen al vapor para que se abran, con poca agua y lo justo para que estén cocidos. No olvidar echarles la sal.
Mientras hacemos una salsa de tomate en la que pondremos: un bote de tomate frito casero (consultar en las etiquetas para saber cómo se hace), cebolla picadita muy menuda y pimiento rojo y verde también bien picados. Previamente habremos pochado la cebolla y los pimientos.
Escurrimos el agua de abrir al vapor los mejillones y los colocamos en una fuente de acero inoxidable y por encima echamos la salsa que tenemos preparada. Es aconsejable acompañar con unas hojas de  laurel y una picada de ajos y perejil.

Consejo: no tires el agua de cocer los mejillones. Guárdala en un tupe y lo congelas, que puede servirte para añadir a una sopa de pescado.

Ternera con salsa de manzanas

Ingredientes:

-1 kg de melosa de ternera

-3 manzanas golden

-1 naranja

-125 ml. de vino dulce

-125 ml. de agua

-Aceite de oliva

-Sal 

-Harina 

-Canela

En la olla exprés poner aceite de oliva donde rehogaremos los trozos de ternera pasados por harina previamente. Daremos varias vueltas, procurando que no se queme. Antes habremos salado la carne.

Añadimos las tres manzanas que habremos pelado y cortado en cuatro trozos. También añadimos la naranja pelada pero entera. Pondremos un polvillo de canela, sin pasarse. Pondremos también el vino dulce y el agua.

Damos una vuelta y cerramos la olla. Cuando empiece a girar la válvula esperaremos 30 minutos. El fuego no debe estar alto, sino medio. 

Sacamos las manzanas a las que añadimos parte del caldo que queda en la olla y pasamos la batidora, añadimos todo eso al guiso; a continuación limpiamos la naranja y la pasamos también por la batidora. Una vez añadidas todas las frutas hay que esperar a que acabe de guisarse.  Probamos para comprobar si hace falta más sal.

NOTA: si sobra un poco de ternera guisada podemos guardarla en un tupe y congelar:

Borrajas con sofrito de verduras

 Ingredientes:
-2 kg de borraja
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 ajos
-aceite de oliva
-sal

La borraja es una verdura típica de Aragón donde se cultiva desde hace muchos años. En el resto de España apenas es conocida, hasta que la gente viene por aquí y la prueba.
Para limpiar bien la borraja hay que quitarle las hojas verdes y dejar sólo los troncos; no es necesario limpiar de uno en uno, no. Una vez que la cueces -mejor y más rápido en olla exprés- todos los pinchillos que tiene se quedan adheridos a las paredes de la olla. En fin, que no pincha.
Tampoco hay que pasarse en el tiempo de cocción; mejor dejarla "al dente".
Mientas estamos cociendo la borraja vamos preparando el sofrito: en una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón -me gusta la de Alcober-  vamos poniendo cebolla cortada muy menuda, pimiento verde y pimiento rojo igual. Esperamos a que se poche todo bien.
A veces, para ganar tiempo pongo todos los ingredientes un par de minutos en el microondas.
Una vez cocida la borraja la escurrimos bien, que no le quede agua.
Entonces le echamos el sofrito y le damos un par de vueltas. Si a algún comensal le apetece más aceite sólo hay que acercarle  la aceitera.
Otra forma de guisar la borraja es con setas o con champiñones. Queda así:

 

Pollo con vermut y mermelada de membrillo

Ingredientes:
-1 pollo cortado a trozos
-1 palo de canela
-3 hojas de laurel
-1 vaso pequeño de vermut casero
-3 cucharadas soperas de mermelada de membrillo
-aceite de oliva y sal

Salar los trozos de pollo y poner a dorar en aceite de oliva vuelta y vuelta. El fuego debe estar fuerte.

Preparar en un mortero el vermut en el que disolveremos las tres cucharadas de mermelada de membrillo que echaremos inmediatamente sobre el pollo. Bajamos el fuego. Agregamos el palo de canela y el laurel.

No añadir agua. Bastará para cocerse el vermut que hemos agregado. 

Vigilad de vez en cuando porque puede quedarse seco; lo mejor es cocerlo con poco fuego y tapado.

Caldo casero

Ingredientes:

-Un cuello de ternasco o dos jarretes
-Dos huesos de rodilla de ternera
-Un trozo de carne de ternera o costilla
-Un trozo de pollo o despojos
-Dos trozos de espinazo de cerdo
-Un codillo de cerdo
-Dos huesos de jamón
-Dos zanahorias
-Un puerro
-Un puñado de garbanzos

Poned en una cazuela grande unos 5 litros de agua en la que echaremos todos los ingredientes citados. Los garbanzos los habremos puesto a remojo el día anterior. Poco a poco empezará a calentarse y entonces hay que estar atentos para empezar a espumar con una rasera controlando  que quede el caldo limpio. Cuando empiece a cocer bien ya no habrá problema.

Hay que dejar que cueza a fuego medio durante 3 ó 4 horas, tapado pero con respiración, sino se desbordaría. No olvidar ir añadiendo agua.
Echadle sal y probad  cuando lleve una hora cociendo. Rectificad de sal cuando lo vayamos a quitar del fuego.

Procedemos a colarlo.  Con este caldo podemos hacer dos cosas: una, preparar una buena sopa con fideos, por ejemplo y otra, colocarlo en dos recipientes para que suba la grasa y poder quitársela. A mi me parece más sana esta segunda opción pero hay quien le encanta la sopa con grasa.

Una vez colado el caldo podemos aprovechar la carne, verdura y garbanzos.

Una opción es ponerlo en la mesa y que los comensales lo acompañen con la sopa que se están comiendo; otra opción es quitar los huesos a la carne y picarla para hacer croquetas. Os aseguro que salen buenísimas.

Si habéis puesto un cestillo de verduras variadas más los garbanzos podéis hacer una crema que está para chuparse los dedos. Añadid leche evaporada y un cacito del caldo.

CONSEJO:

Congelad parte del caldo, también la crema de verduras y algunas croquetas. Cuando se va a trabajar viene muy bien tener reservas en el congelador. Y cuando se está jubilada, como es mi caso, les viene muy bien a mis hijas en unos tupes.

Mermelada de membrillo

Ingredientes:

-2 Kg. de membrillos

-1 kg. de azúcar

-1 limón

-1 palo de canela

Esta mermelada exige  tiempo y paciencia. Yo diría que casi un día entre unas cosas y otras.

Lo primero que hay que hacer es escaldar los membrillos durante un buen rato, sin que lleguen a cocer. Esta es la única manera de poder pelarlos bien (la piel del membrillo es muy dura y no se puede pelar directamente).

A continuación, una vez pelados, se cortan a trozos no muy grandes, se quitan las semillas y se ponen a cocer. Para  2 kilos de membrillo yo pongo un poco menos de 1 kilo de azúcar -no me gustan las mermeladas demasiado dulces-

Después añadimos el palo de canela y el zumo de un limón. 

A partir de ese momento hay que echarle tiempo porque ha de cocer a fuego muy débil para que no se queme y vaya soltando la poca agua que lleva esta fruta. Nunca añadirle agua.

Poco a poco, después de unas 4 horas ya está cocido. De vez en cuando lo hemos revuelto para que la cocción fuera igual por arriba que por abajo.

Sacamos del fuego y dejamos que se enfríe. Pasamos la batidora.

Tendremos preparados unos botes perfectamente limpios donde iremos echando la mermelada.

Una vez llenos los cerramos bien y los ponemos al baño María durante 30 minutos. 

Dejamos enfriar y ya podemos sacarlos.

Unos carteles con el nombre y fecha vienen muy bien.

Nota: esta mermelada va muy bien para añadir a las salsas de carne guisada. Le da un toque especial.

Tarta de manzana

Ingredientes:

-1 kg de manzanas golden

-1 plancha de hojaldre

-Mermelada de melocotón 

-Medio vaso pequeño de vino dulce

Crema para el relleno

-3 huevos

-1/2 l. de leche

-harina de fécula de maíz (Maizena)

-2 ó 3 cucharadas de azúcar

Poner al fuego la leche que se vaya calentando, mientras disolvemos la harina de fécula de maiz en un poco de leche que habremos reservado y en la que echaremos los tres huevos. Pasar la batidora para que no queden grumos. 

Lo echamos a la leche, en la que habremos disuelto las 3 cucharadas de azúcar,  y batimos sin parar hasta que espese. La crema tiene que ser lo suficientemente sólida para que encima podamos colocar las manzanas. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

La masa de hojaldre tiene que estar fuera de la nevera durante tres horas para que podamos moldearla y no se rompa. La colocamos en una fuente de horno y con un tenedor la pinchamos para que salga el vapor mientras se va asando en el horno, que habremos calentado a 180 º. Pasados 15 minutos sacamos del horno la plancha de hojaldre.

Tendremos preparadas las manzanas cortadas  a rodajas y la crema ya fría. Echamos la crema encima del hojaldre y encima de éste colocamos las manzanas de manera un poco artística.

Metemos al horno de nuevo y esperamos unos 30 minutos. Observamos por la ventana del horno cómo va. La sacamos si consideramos que ya está cocida.

En un vaso preparamos 6 cucharadas de mermelada disueltas en medio vaso de vino dulce. Esta mezcla se la echamos a la tarta por encima como punto final.

Esta tarta está mejor de un día para otro.

Berenjenas rellenas

Recién sacadas del horno

Ingredientes:

-3 Berenjenas

-1/2 kg. de setas

-1/4 Kg de jamón serrano

Salsa bechamel :

-Harina

-Cebolla

-Leche

Primeramente se vacían las berenjenas y se ponen a asar en el horno; mientras tanto picamos muy fina la carne de las berenjenas; en una sartén aparte ponemos a freir las setas que habremos cortado muy menudas; juntamos las setas y la carne de la berenjena. Cortamos el jamón a cuadritos y lo incorporamos a la mezcla anterior y que se vayan friendo poco a poco.

Preparamos la salsa bechamel friendo un poquito la cebolla muy menuda; cuando la cebolla esté pochada le añadimos 3 cucharadas de harina; la tostamos despacio. Añadimos 1/2 l. de leche que esté templada. Removemos sin parar para que no se formen grumos. Si tuviésemos algún problema podemos pasarla por la batidora.

Una vez terminada la salsa la incorporamos a la sartén donde están los demás ingredientes. Le damos varias vueltas para incorporar bien todos los componentes con la salsa.

Mientras habremos sacado las berenjenas del horno y procederemos a rellenarlas.

Les ponemos queso de gratinar por encima y las metemos en el horno. 

Alcachofas con jamón y patatas

Ingredientes:
-2 kg de alcachofas
-2 patatas medianas
-200 gr de jamón a cuadritos
-aceite de oliva
-sal

Las alcachofas son una verdura muy buena pero que resulta un poco cara: casi el 60% de las mismas son las hojas exteriores que se tiran al limpiarlas. Os cuento un truco para adelantar: en una cazuela grande, o en la olla exprés, colocad las alcachofas a las que habréis quitado solo el tronco y un par de filas de hojas; cuando ya estén cocidas podéis terminar de limpiarlas, con mucho cuidado porque queman. 

Mientras habremos frito las patatas en abundante aceite de oliva -yo uso siempre de la marca Alcober del Bajo Aragón- y una vez fritas las patatas añadiremos en ese aceite el jamón cortado a taquitos.

Todo lo echaremos en la cazuela en la que hemos ido depositando las alcachofas limpias cortadas por la mitad.

Ponemos al fuego flojo para que se rehoguen; dejamos 10 minutos y a servir.
Otra modalidad es cocer las alcachofas enteras guardando el rabillo. Se pelan y se dejan enteras. Así:

Merluza al orio

Ingredientes:

-Una merluza de unos 2 kg de peso

-Aceite de oliva

-Vinagre de calidad

-Ajos

-Sal

Hay que pedir en la pescadería que nos limpien la merluza y nos la dejen abierta en dos filetes (tal y como se ve en la imagen).

Preparar una fuente para horno en la que colocaremos los dos filetes con la piel hacia abajo. Salamos.

Mientras hemos calentado el horno a 180 º. 

Preparamos en el mortero una salsa con el aceite y vinagre y cortamos los 4 dientes de ajo en trozos muy pequeños, sin chafarlos. Todo ello lo echamos por encima de los filetes.

Llevar al horno y esperar 15 min. 

Hay que procurar que no se queme, por eso hay que estar vigilantes con el horno.

Así queda una vez preparada para comer:

Magdalenas caseras

Ingredientes para 24 magdalenas:
 
-350 gramos de harina
-100 ml de aceite de oliva
-200 ml de leche
-4 huevos
-150 gr de azúcar
-1 sobre de levadura
-Ralladura de un limón
-Recipientes de silicona o de papel
 
Mezclar y batir durante un buen rato los  huevos y el azúcar. Cuando esté bien batido añadirle el aceite y revolver bien; a continuación añadir la leche y volver a batirlo. 
Tamizar la harina, con la levadura incluida, e ir echándola en lo que estábamos batiendo, sin dejar de revolver, procurando que se airee bien. Añadir la ralladura de un limón y dejar reposar durante un buen rato.

Encender el horno a 200 grados e ir  rellenando los moldes de silicona hasta los 2/3 de su capacidad.
Por último, los metemos en el horno durante 15 ó 20 minutos, vigilando que no se quemen o se doren demasiado.

Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes:

-12 pimientos del piquillo

-1/2 kg. de bacalao

Para la bechamel:

-Harina

-Leche

-Cebolla

El día anterior hay que poner a desalar el bacalao, con abundante agua y cambiándola varias veces.

En una sartén sofreimos un poco de cebolla y añadimos el bacalao, previamente desmigado. Reservamos.

Mientras preparamos una  salsa bechamel con los ingredientes descritos arriba: freimos unos trocitos de cebolla, los retiramos; echamos tres cucharadas de harina y la tostamos, sin que se oscurezca; entonces añadimos la leche caliente. Empezamos a revolver hasta que vaya espesando. Añadimos un poco de sal o media pastilla de un cubito de caldo. Cuando la salsa ha alcanzado suficiente consistencia le añadimos el bacalao; revolvemos, poco a poco, ligando bien la salsa con el pescado.

Dejamos enfriar.

Mientras preparamos los pimientos que dejaremos escurrir para que pierdan todo el líquido.

Vamos rellenando cada uno de los pimientos con el preparado, antes comentado.

Los vamos poniendo en una cazuela y les echamos por encima un bote de tomate frito casero, al que habremos añadido una terrina de nata de 250 g.

Dejamos que se rehoguen poco a poco y con un fuego muy débil.

Estos pimientos admiten muy bien la congelación; siempre viene bien tener alguna reserva en el congelador.

Alubias pintadas con gambones

 Ingredientes:
-12 gambones
-1/2 kg de alubias pintadas
-media cebolla
-aceite de oliva
-harina 
-pimentón dulce
 
Hay que poner a remojo las alubias durante 12 horas con un poco de bicarbonato el día anterior.
Cocer con agua fría durante una hora e ir controlando que la fuerza del fuego se mantiene estable. Añadir agua fría cuando vaya rebajando el nivel de la que hay en la cazuela. Con el agua fría evitamos que las alubias se revienten.
Una vez que la alubia está casi cocida le añadimos los gambones sin descongelar y dejamos que cuezan 15 minutos más. 
Preparamos un sofrito con la cebolla picada muy menuda y añadimos harina y pimentón. Cuidado con el pimentón que se quema enseguida.
 Este sofrito se añade al guiso y le damos unos 15 minutos más de hervor para que coja el gusto.

Salmón con judias verdes

Ingredientes:
1 kg de salmón, en filetes
1/2 kg de judias verdes (pueden ser congeladas)
Harina
Media cebolla
Aceite
Sal

En una sartén se hacen a la plancha los filetes hasta que se cierren; se trata de que conserven los jugos del pescado pero que no se pasen. 
En una cazuela aparte, o en olla exprés, se cuecen las judias hasta dejarlas "al dente". En la olla es más rápido porque son 10 min. desde que empieza a salir el vapor por la válvula.
Guardar el caldo de las judias.
Colocar la media cebolla a pochar, cortada muy muy fina y en ella echar una cucharada de harina; tostarla sin que se oscurezca. Añadir, a continuación, un vaso del caldo de cocer la verdura. Esperar a que espese.

En la sartén donde está el salmón añadir esta salsa y rehogar bien; después echar las judias verdes. Remover con cuidado para que ligue bien todo.
Este plato viene muy bien en estos días después de los excesos navideños; tomarlo como plato único.
Podéis usar cualquier pescado -merluza, rape, pescadilla, bacalao fresco...- siempre cortado en filetes y sin espinas.

Torrijas...de Cuaresma

Ingredientes:

Un par de barras de pan
Aceite
Azúcar
Canela
Huevos
Leche

Muy propias de Semana Santa pero también están muy buenas en cualquier otra época del año.
Preparamos rodajas de pan, que hemos guardado durante dos días, de dos centímetros de grosor. Habremos calentado una cazuela con leche y azúcar con unos palitos de canela, dejando que hierva un poco.
 En un bol grande batimos los huevos, en un bol pequeño mezclamos azúcar con canela en polvo y vamos preparando una sartén con aceite de freír -no pongo aceite de oliva porque me resulta muy fuerte-
Primero mojamos las rodajas de pan en la leche, bien empapadas y con cuidado de que no se rompan las rebozamos en el huevo; a continuación las echamos a la sartén con cuidado de que no se quemen; les damos la vuelta y aguardamos unos minutos. Cuando comprobamos que ya están bien fritas y doraditas las sacamos a una bandeja en la que hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Espolvoreamos el azúcar con canela y seguimos con otra tanda.
Es una buena manera de aprovechar el pan que se ha quedado un poco seco. Y si está seco del todo lo mejor hacer pan rallado. 
Si quereis ver esta receta en instagram podeis ir a este enlace:
 https://www.instagram.com/p/BSOFWu4g2j1/?taken-by=las_recetas_de_marga
No olvidéis que tenéis que estar registrados. Mi canal se llama Las recetas de Marga
 

Boliches del Pilar con jamón y chorizo

Ingredientes: 
1 kg de boliches del Pilar
1 cebolla de Fuentes de Ebro
4 trozos de chorizo
4 trozos de jamón
harina y pimentón
aceite del oliva del Bajo Aragón
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo

El día anterior poner a remojar los boliches para que estén en agua durante unas 12 horas.
Cocer despacio asustando con un jarro de agua fría, de vez en cuando. Pondremos el laurel y dejaremos cocer a fuego bajo 2 horas más o menos.

En una sartén freiremos unos ajos, cebolla, chorizo y jamón.
Echaremos una cucharada de harina y otra de pimentón dulce.
Cuando todo esté bien frito lo echaremos al guiso que tenemos acabando de cocer.
Necesitaremos unos 20 ó 30 minutos para que esté a punto.

Pollo escabechado

Muslos y contramuslos, en este caso

Ingredientes:
1 pollo cortado a trozos o un kg. de muslos y contramuslos
2 vasos de vino de vinagre claro
1 vaso de vino de aceite de oliva
Pimienta en grano
Laurel
Ajos
Canela en polvo o en rama

Salar el pollo y poner en una cazuela en la que hemos puesto, previamente,  todos los ingredientes menos la canela en polvo que se la echamos por encima.
Dejar cocer durante una hora a fuego flojo. De vez en cuando dar la vuelta a las piezas.
Guardar en un recipiente cubierto por el aceite y vinagre.
 En la nevera dura hasta 10 días.
Si os gusta podéis quitarle la piel al pollo; sale más bueno pero también es cuestión de gustos.
Siempre tenéis que tener en cuenta que las medidas de vinagre y de vino deben estar en una proporción del doble de vinagre que de vino. 
Esta receta se puede aplicar también para el conejo.

Albóndigas con champiñones

Ingredientes:
- Medio kilo de lomo o magro de cerdo
- medio kilo de carne de ternera
- dos huevos
- un vasito de leche
- pan rallado
- miga de pan
- dos dientes de ajo
- perejil
- canela en polvo.
- 1 kg de champiñones


Mezclar la carne con los huevos, el perejil, la canela y los ajos bien picados. No olvidar echar sal.
A continuación echar la leche y la miga de pan. Seguir amasando bien la mezcla.
Preparar las albóndigas con pan rallado de tamaño medio; las vamos echando a la sartén cuando el aceite esté caliente y entonces bajamos el fuego; que se hagan despacio, sin quemarlas.
Aparte habremos frito los champiñones  que iremos añadiendo  a la cazuela donde ponemos las albóndigas, una vez fritas. También queda muy bien hacer una salsa de champiñón y en la misma ir echando las albóndigas.

Tomate frito casero

El tomate  frito casero para todos los guisos es lo más sano.
Con tomates "pera",  que tienen más pulpa y menos agua,  se comienza el proceso: cortarlos en pequeños trozos y colocar en una olla donde irán cociendo despacio; de vez en cuando quitar el agua que van soltando. No dejar nada de agua porque sino el tomate luego queda líquido.
Para quitar la piel al tomate podemos escaldarlo haciéndole un corte en forma de cruz en la parte de la base.
Una vez bien cocido pasarlo por el prensapurés y ponerlo a freír en una sartén grande con aceite de oliva -me gusta la del Bajo Aragón-
En este momento echar sal al gusto y unas cucharadas de azúcar para evitar la acidez.
Si se ve conveniente pasar la batidora para mejorar la textura.
Cuando se enfríe ir rellenando los botes preparados al efecto.
Cerrar correctamente y poner a cocer al baño María durante 15 minutos.

Si os acostumbrais a usar tomate casero no volveréis a consumir del de la tienda. Cierto que es un trabajo costoso pero merece la pena.

Carrilleras de cerdo con vino tinto

Carrilleras con hueso

Ingredientes:

Tres carrilleras de cerdo
Una cebolla

 Un poco de harina y pimentón dulce

 Un vasito de vino tinto
Aceite de oliva 

Picar la cebolla muy menuda, pochar. Colocar encima las tres carrilleras dejando que suelten el jugo; dadles la vuelta.
Retirad las carrilleras a un plato y tostar una cucharada de harina y un poco de pimentón; añadid un vasito de vino tinto con un poco de agua y verter sobre el sofrito dando unas vueltas.
Colocar ya las carrilleras y esperar a que estén cocidas. Este guiso es de paciencia porque tardan unas 2 horas en estar cocidas y, de vez en cuando, hay que darles la vuelta.

Este plato también se puede hacer con carrilleras sin hueso. Aquí os pongo el ejemplo:

 

Jarretes de cordero con alcachofas

Guisados al estilo aragonés

Ingredientes:

1 Kg de jarretes de cordero o de ternasco

Cebolla y pimiento verde

Tres hojas de laurel

Unas bolitas de pimienta negra

Un poco de canela

1 Kg de alcachofas

Aceite de oliva y sal

Copa de vino rancio

Calentar el aceite y sofreir ligeramente los jarretes que habremos salado previamente. Echar los pimientos verdes y la cebolla cortados a trozos grandes  (es más fácil de retirar, si a alguien no le gusta). Añadir la pimienta, laurel y la canela. Poner a cocer con fuego bajo, dándole tiempo a la carne para que suelte los jugos.

Más o menos, y dependiendo de que sea cordero o ternasco,  cocerá durante dos horas; de vez en cuando hay que darles la vuelta, para que se hagan por los dos lados por igual.

Cuando ya está casi cocido añadimos una copita de vino rancio -este vino es propio del Alto Aragón donde se cría  en las bodegas durante muchos años y se convierte en rancio-

Para finalizar el guiso añadimos los corazones de alcachofas que habremos cocido previamente.

Darle 20 minutos más con muy poco fuego y retirar para servir.

Romanescu con ajos fritos y aceite de oliva

Compraremos un romanescu bien lozano y fresco.

De las verduras más bonitas que nos proporciona la naturaleza

 
Lo limpiamos sumergiéndolo en agua con unas gotitas de vinagre. Tenemos ya preparada una olla con agua muy caliente en la que echamos la verdura cortada en ramitos.

Dejamos cocer "un tiempo prudencial", como decía Palmi; pinchamos con un tenedor y observamos si ya está cocida. A mí me gusta dejarla "al dente", que no esté cocida del todo.

Mientras, hemos pelado 2 ó 3 dientes de ajo -atención: ajos hermosos, blancos y que huelan a ajo- y los hemos laminado.
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen -a mi me gusta la del Bajo Aragón, por ejemplo la de Alcober de Valdeltormo- y esperamos a que esté caliente, no quemada; echamos los ajos, le damos unas vueltas y vertemos todo a la olla donde habremos guardado el romanescu, una vez escurrido.
Esta es una de las verduras más deliciosas para comer en temporada.

Tortilla de patata

Ingredientes:

5 huevos, 3 patatas grandes, 1 cebolla dulce de Fuentes, aceite y sal.

Cortad las patatas bien finas, cortad la cebolla y poned a freír cuando el aceite este caliente; bajad el fuego y freid a fuego lento tapando la sartén. Batid los huevos y echadle la sal. Una vez fritas las patatas y la cebolla escurrid bien el aceite. Mezclad con los huevos.

En una sartén limpia echad un poquito de aceite y, una vez que este caliente, volcad la mezcla. Bajad el fuego y, sin parar de mover la sartén, esperad a que se vaya cuajando.

Recomiendo sartenes dobles para dar la vuelta.