Garbanzos en ensalada

 

Garbanzos en ensalada

Ingredientes:

 1 bote de garbanzos ya cocidos

1 manzana golden

2 cogollos de lechuga

Un trozo de cebolla de Fuentes

1 bote pequeño de atún en aceite de oliva

1 huevo duro

Vinagre de Módena

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Los garbanzos hay que lavarlos muy bien cuando se sacan del bote porque tienen que perder todo el líquido del conservante. 

Se ponen en una fuente y se van añadiendo todos los ingredientes: la cebolla cortada muy menuda, una manzana golden cortada a cuadritos pequeños, los cogollos cortados pequeños y bien secos -queda fatal que pierdan agua y nos estropeen la ensalada- la lata de atún, el huevo cortado a trozos también pequeños. Salamos todo y añadimos aceite de oliva; para rematar adornamos con un poco de vinagre de Módena.

Calamares estofados

 

Calamares estofados

Ingredientes:

1 kg. de calamar o de pota

1 cebolla de Fuentes de Ebro

1 tomate

Dos o tres cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

Canela

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Los calamares debemos limpiarlos muy bien antes de hacer el guiso; si tenemos pota haremos lo mismo. Tendremos en cuenta que el calamar cuece antes que la pota.

En una cazuela plana o sartén ponemos aceite de oliva y, una vez caliente, echamos la cebolla cortada a trozos muy pequeños. Cuando veamos que está pochada le añadimos la pota o calamar con cuidado. Añadimos las hojas de laurel y la pizca de canela.  Tapamos y bajamos el fuego. Esperamos unos 10 minutos a que suelte el agua. Entonces añadimos la salsa de tomate casero y dejamos que siga cociendo despacio. No echar tomate crudo porque suelta mucha agua.

Mientras tostamos en una sartén dos o tres cucharadas de harina y le añadimos el vaso de vino blanco; dejamos que pierda el alcohol  y lo volcamos en la cazuela. Dejamos 10 minutos para que cueza y ya está listo para comer.

Tened cuidado con la sal porque a veces vienen ya salados.

Pechugas de pollo en salsa

Pechugas de pollo en salsa

 Ingredientes:                          

 1 kg. de pechugas a filetes

Tres cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen

Sal

Una cebolla de Fuentes

Canela

Unas hebras de azafrán

1/2 l. de agua

1 vasito de vino

Los filetes de las pechugas nos los preparan en la carnicería del tamaño y grosor que indiquemos. Salamos las pechugas y las pasamos por la plancha, procurando que no se agarren -es muy importante disponer de una plancha para asar que esté en buenas condiciones- Vamos reservando las pechugas asadas en un plato. Mientras preparamos la salsa: hay que pochar la cebolla durante un buen rato hasta que coja color, a continuación añadir las tres cucharadas de harina, rehogando y procurando que no se queme. Añadimos medio litro de agua y un vasito de vino blanco o rancio. Dejamos que se vaya haciendo muy despacio para que pierda el alcohol. Añadimos la canela y una hebras de azafrán. Una vez finalizada la salsa le añadimos las pechugas y dejamos cocer unos minutos. Si es necesario rectificamos la sal.

Goffres

                   Goffres

Ingredientes:

500 gr. de harina

1/4 litro de leche

60 gr. de levadura

8 huevos

1 cucharadilla de sal

8 cucharadas soperas de azúcar

150 gr. de margarina

Diluir la levadura en leche templada en la que ya habremos disuelto el azúcar. Incorporar la harina. Batir con la batidora,  poco a poco. Separar las claras de las yemas. Batir, de nuevo. Incorporar las yemas batidas junto con la harina y la leche. Diluir la margarina que quede líquida o bien utilizar aceite de oliva virgen. Hasta aquí podemos utilizar la batidora para mezclar todo los ingredientes.

Cuando la mezcla ya no tenga grumos le vamos incorporando, poco a poco, las claras batidas a punto de nieve.

La goffrera tiene que estar muy caliente y allí iremos echando la mezcla que acabamos de hacer. Podemos untar la goffrera con mantequilla o aceite de oliva para que no se pegue el goffre. También podemos añadir a la mezcla un poquito de coñac o canela.

Lomo de cerdo cocido con salsa de naranja o de membrillo

 

Lomo de cerdo asado

Ingredientes:

1 kg. de cinta de lomo de cerdo

1 vaso de zumo de naranja o

1 vaso de mermelada de membrillo

3 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

En la olla rápida se pone aceite a calentar; mientras salamos el lomo. Lo ponemos a freir en el aceite ya caliente, en el que previamente habremos tostado la harina,  y le damos varias vueltas. Cuando comprobamos que ya está bien cerrado para que no pierda los jugos le echamos el vaso de zumo de naranja o, si no lo tenemos a mano, una vaso de mermelada de membrillo casera; esta mermelada la habremos diluido en un 50 %. Cerramos la olla y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Abrimos la olla, una vez que ya no tenga vapor, y comprobamos. Si al pinchar el lomo nos sale líquido es que todavía no está asado. Cerramos la olla y le damos 15 minutos más. Una vez que comprobamos que ya está cocido lo ponemos en una fuentes y le rociamos por encima toda la salsa en la que se ha cocido. Se cortan unos filetes muy finos que se adornan con salsa y se sirven.

Borrajas con alubias rojas

Borrajas con alubias rojas

 Ingredientes:

1 kg de borrajas

250 gr. de alubias rojas

Media cebolla

Dos cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Laurel

Las alubias se ponen en remojo el día anterior al guiso. Se cuecen en olla normal o rápida; dependerá del tipo de olla el tiempo de cocción; le añadimos dos hojas de laurel y la media cebolla. Las borrajas se limpian y se cuecen.

Una vez cocidas las borrajas y las alubias se juntan en el puchero donde hemos cocido las alubias. La cebolla se retira y se pasa por la batidora; se añade al guiso.

Se tuestan dos cucharadas de harina en aceite y se añaden al guiso. Se les deja cocer unos 10 minutos.

Garbanzos con chipirones

 

Garbanzos con chipirones

Ingredientes:

 1/2 Kg de garbanzos,

8 chipirones

Media cebolla de Fuentes de Ebro

Dos cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen

Sal

Los garbanzos se ponen en remojo 8 horas antes de cocerlos con bicarbonato. Hay dos posibilidades de cocción: en olla normal que tardarán, según la calidad del garbanzo, entre 1 y 2 horas y en olla rápida que con 30 minutos estarán ya cocidos. En el primer caso hay que estar atentos para añadir el agua que se va evaporando y en el segundo no hay que añadirla porque no pierde en la cocción.

Los chipirones –o sepia en su defecto- se fríen en la sartén con abundante aceite, teniendo cuidado de que no se quemen. Se retiran los chipirones y en la misma aceite se tuestan unos trocitos de cebolla y las dos cucharadas de harina. Se echan en la cazuela y se añaden los chipirones,

Añadimos la sal que necesite y dejamos que cuezan unos 10 minutos.