Albóndigas de pollo con tomate

Albóndigas con tomate

         Ingredientes:

1 kg. de pollo
2 huevos
5 rebanadas de pan
250 gr. de leche
Canela
Dos dientes de ajo
Sal
Aceite de girasol
1 kg. de tomate natural
Pan rallado

La carne de pollo nos la preparará el carnicero, bien picada,  eligiendo muslos y contramuslos.
Primeramente la salamos y le echamos los dos huevos batidos. Mientras, habremos tenido en remojo el pan con la leche; lo pasamos por la batidora y echamos todo en la carne; añadimos un polvillo de canela y los ajos bien picados; también podemos añadir unas ramitas de perejil.
Revolvemos bien y dejamos reposar durante un par de horas en la nevera. Hay que tener cuidado porque la carne de pollo puede estropearse si hace calor.
Hacemos las albóndigas de tamaño mediano –si se hacen pequeñas quedan muy resecas- y las vamos friendo. Las ponemos en un papel de cocina para que escurran  el aceite.
Haremos al mismo tiempo una salsa de tomate: hay que pelarlos, cortarlos a trozos y ponerlos a freír; añadir el aceite, sal y un poquito de azúcar. Esta operación tarda como una hora, más o menos.
Una vez terminada la salsa y fritas las albóndigas, procedemos a juntar todo. Un par de vueltas en el fuego y listas para comer.

Judías verdes con champiñón y jamón

 


Ingredientes:

1 kg. de judías verdes

250 gr. de jamón serrano

½ kg. de champiñones

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal

Cocemos las judías verdes –que pueden ser congeladas o frescas-, procurando que queden “al dente”.

En cazuela aparte preparamos los champiñones. Una vez cortados pequeños los freímos despacio en aceite, que suelten el agua.

Añadimos los tres dientes de ajo a trozos pequeños. A continuación el jamón serrano que habremos frito en otra sartén.

Escurrimos el agua de cocer las judías y le echamos los champiñones fritos con jamón.

Es un plato sencillo pero exquisito.

Pastel de calabacín

Pastel de calabacín

Ingredientes:
3 calabacines
4 huevos
1/2 l. De leche
Sal
Aceite
Queso para gratinar
Para la salsa bechamel:
1 cucharada de harina
250 gr. de leche
Sal
Aceite

Primero hay que lavar muy bien los calabacines, limpiar las puntas y vaciar las pepitas que tienen dentro.

Cortadlos a lo largo y pasadlos por la sartén, previamente aceitada. Hay que ponerlos a escurrir porque sueltan agua y eso puede amargarnos la receta.

Mientras se van haciendo preparamos salsa bechamel.

Batimos los calabacines en la batidora junto con los huevos y la leche y los ponemos en una fuente para el horno.

Ponemos la salsa bechamel por encima y añadimos queso rallado. El horno debe estar a 180 grados y mantenemos el pastel durante una hora, más o menos. Antes de sacarlo del horno comprobamos con un cuchillo que sale limpio.

Desmoldadlo y a comer.

Pollo con verduras

Ingredientes: 

1 pollo a trozos
2  pimientos verdes
Medio pimiento rojo
1 cebolla que no pique
1 vaso de vino de guisar (250 gr.)
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Aceite
Sal



En una cazuela ponemos aceite y vamos salando el pollo; cuando el aceite esté caliente echamos los trozos de pollo para que se vayan friendo; les damos un par de vueltas.
Ponemos, entonces, los pimientos verdes cortados en dos trozos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento rojo, añadimos el laurel, dos dientes de ajo y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando vemos que el pollo está casi hecho retiramos la cebolla, los pimientos y el laurel. Pasamos por la batidora las verduras y lo añadimos al guiso; al mismo tiempo le echamos el vaso de vino de guisar.
Con un fuego más bien bajo vamos dejando que se termine de hacer.

Ensalada de pescado

Ensalada de pescado

Ingredientes:

1 kg. de pescado (puede ser congelado)
1 paquete de palitos de cangrejo (unos 15 ó 20)
1 endibia (o unas hojas de lechuga)
200 gr. de maiz 
2 huevos 
1 manzana golden
1 lata de olivas rellenas
4 hojas de laurel
Sal
1 tarro de mahonesa 

Cocemos el pescado con las 4 hojas de laurel, le echamos un poco de sal. Una vez cocido   le quitamos  la piel y espinas y vamos poniendo el pescado limpio en una fuente.

Añadimos la endibia cortada muy menuda y el maiz; le echamos 3 ó 4 cucharadas de mahonesa y vamos revolviendo. A continuación le ponemos las olivas, la manzana cortada a trocitos muy pequeños  y los palitos de cangrejo;  volvemos a echar mahonesa y revolvemos. Ponemos en total unos 300 gr. de mahonesa.

Cocemos dos huevos y los picamos por encima de la ensalada. 

Lista para comer

Potas con bechamel al horno

Potas gratinadas

Ingredientes:

1 Kg. de potas
1 cebolla
Un vasito de vino blanco
Aceite
Sal
3 hojas de laurel

Las potas se limpian por si llevan algún resto, aunque las que compramos ya descongeladas suelen estar ya partidas y bastante limpias.

En una olla rápida ponemos las potas, el vino, las tres hojas de laurel,  la cebolla cortada a trocitos muy pequeños -yo uso siempre cebolla de Fuentes de Ebro, que no pica- y cocemos durante 15 min.

Se escurre bien porque han soltado mucho líquido. Reservamos medio litro para la salsa.

Mientras,  preparamos la salsa bechamel pero no usaremos leche sino el medio litro de líquido, antes citado.

Cuando la salsa ya está resuelta ponemos la pota junto con la salsa; revolvemos bien para que ligue y vamos repartiendo en unos platillos de barro. Ponemos queso de gratinar y al horno. A unos 180 grados más o menos 30 minutos.

Bizcocho

Bizcocho

Ingredientes: 

Un yogur de limón

Tres huevos

Una medida  del yogur de azúcar

Tres medidas del yogur de harina

Media medida del yogur de aceite de girasol

Un sobre de levadura

En un recipiente se cascan los huevos, se pone el yogur y se añade el azúcar; se bate todo muy bien. Después se añade el aceite y se sigue batiendo. Para que quede esponjoso hay que airear bien la harina: yo suelo echar una primera medida en un colador grande con un poco de levadura y tal como va cayendo en el recipiente  comienzo a batir, añado la segunda y tercera medida con la levadura restante y sigo batiendo. A ser posible no hay que dejar de batir y que la harina vaya cayendo despacio para que esté bien aireada.

Tengo el horno a 180 grados por arriba y por abajo. Preparo el recipiente untándolo bien con aceite para que no se pegue y echo el contenido que acabo de batir. Aproximadamente tarda una hora en estar hecho del todo. Es conveniente pincharlo con un cuchillo y comprobar si sale limpio.

Listo para comer

Brócoli con bechamel

Ingredientes:

1 Kg de brócoli

Queso para gratinar

Sal

Aceite de oliva virgen

Salsa bechamel:

Medio litro de leche

4 cucharadas de harina

Trocito de cebolla

Sal

Aceite

Este es un plato sencillo pero muy nutritivo: el brócoli es una de las verduras con más propiedades y de precio suele estar muy bien.

Cocemos el brócoli en una olla rápida; más o menos 6-7 minutos. 

Escurrimos toda el agua.

Mientras habremos preparado la salsa bechamel

Volcamos la salsa por encima de la verdura, añadimos queso para gratinar y lo llevamos al horno. Con 10 min. será suficiente. 

Quiché de champiñones

Ingredientes:

1 kg de champiñones

300 gr. de leche

3 cucharadas colmadas de harina

Queso rallado

Sal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la pasta brisa:

200 gr. de harina

Un huevo entero

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite

Sal

Primero preparamos la salsa brisa sobre la que irá el quiché. Ponemos los 200 gr. de harina haciendo un volcancillo, en el centro echamos el huevo entero, la sal, las dos cucharadas de agua y las dos de aceite. Empezamos a amasar, con calma y con paciencia, hasta que tengamos una masa consistente sobre la que pasar el rodillo. Extendemos la masa todo lo que podamos: para ello lo mejor es trabajarla sobre un papel de horno. Una vez extendida, la cogemos con papel incluido,  para llevarla a una fuente que irá al horno.

Mientras hemos preparado los champiñones. Los hemos cortado muy pequeños y los hemos metido al microondas durante 15 min. Cuando los sacamos escurrimos el agua que todavía les queda.

Batimos la leche y los huevos que echamos sobre la pasta brisa; a continuación vertemos los champiñones encima.

Llevamos la fuente al horno que habremos calentado a 200 y que ahora bajaremos hasta 180.

Vamos vigilando y a los 20 minutos pinchamos a ver cómo sale el cuchillo; si sale limpio, sacamos la fuente y espolvoreamos queso rallado para gratinar. En 10 min. ya estará resuelto el plato.

Se puede comer frío o caliente. 

Conchas de pescado gratinadas

Ingredientes:

1 kg. de pescado, puede ser pescadilla o merluza congelada

Tres cucharadas de harina

Medio litro de leche

Un trozo pequeño de cebolla

3 hojas de laurel

Sal

2 dientes de ajo

Aceite

Agua

En un litro de agua, cuando empiece a hervir, se echan los trozos de pescado, las tres hojas de laurel, dos dientes de ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que se cueza.

Mientras preparamos la salsa bechamel: en una sartén ponemos tres cucharadas de aceite que se vayan calentando; echamos la cebolla picada muy menuda; después  las tres cucharadas de harina y  rehogamos; tenemos ya la leche caliente y se la echamos también a la sartén. Con mucha paciencia y fuego bajo vamos dando vueltas con una cuchara de madera, procurando que no se pegue a la sartén. Empezará a espesar enseguida y dejamos que se cueza bien -sino nos saldrá la salsa cruda-

En un plato aparte hemos desmenuzado el pescado cocido y lo añadimos a la sartén con la bechamel. Damos una vueltas para que se mezcle todo bien. Probamos si hace falta más sal.

Dejamos que se enfríe un poco y vamos rellenando las conchas.

Si no tenemos conchas podemos usar unos platillos de barro que puedan ir al horno.

Por fin ponemos queso de gratinar por encima.

Lo metemos al horno que habremos calentado a 200 grados; bajamos a 180 y esperamos unos 20 minutos.

Migas con chorizo y jamón

Ingredientes:

Una bolsa de migas del supermercado

Un trozo de chorizo

Tres filetes de jamón

Tres dientes de ajo

Pimentón de la Vera

Sal 

Aceite de oliva virgen

Por la mañana se ponen a remojar las migas echándoles agua y revolviendo, procurando que no se mojen demasiado. Se tapan con un paño de cocina para que no se sequen.

Una hora antes de la comida se empiezan a hacer las migas: en primer lugar se ponen los ajos en el aceite que ya estará caliente, se les da unas vueltas, a continuación se echa el chorizo cortado a trocitos y el jamón lo mismo, se les sigue dando vueltas. 

Cuando vemos que ya están más o menos fritos se vuelcan las migas y se sigue dando vueltas. Es el momento de añadir dos cucharadillas de pimentón que no pique y la sal. Se sigue dando vueltas, con paciencia y fuego suave para que no se quemen.

Cuando vemos que ya están doraditas se pueden retirar del fuego y servir. No hay que dejar que se enfríen.

Se pueden acompañar de uvas, trocitos de bacalao...lo que se quiera, pero sin abusar porque lo importante es saborear las migas.

Espalda de ternasco al horno

Espalda asada con patatas

Ingredientes:

Una espalda de ternasco

Tres patatas

Aceite

Ajo y perejil

Vino de guisar

Agua

La espalda debe estar entera con tres cortes que puede prepararte el carnicero. Salamos por las dos caras.

Mientras pelamos las patatas y las colocamos en la base de la fuente que va al horno, redondas y no muy pequeñas, de medio centímetro, más o menos; las salamos.

Encima de las patatas colocamos la espalda; tenemos preparado en el mortero bien picados tres dientes de ajo, el perejil y el vino de guisar -más o menos un vaso del tamaño de los de agua- Toda esta mezcla se la echamos a la espalda y a las patatas.

Tenemos el horno a 250 grados que bajaremos a 200 cuando metamos la fuente con la espalda. Dejamos que se ase durante una hora. Entonces comprobamos cómo va y le damos la vuelta. Remojamos con la salsa.

En la parte inferior del horno tenemos colocada otra fuente llena de agua, de manera que el asado no se quede seco.

El asado tarda en hacerse una hora y media porque la carne de ternasco es tierna y no necesita más.

Pastel de salmón gratinado

Pastel de salmón

Ingredientes:

Medio kilo de salmón

1/4 litro de leche

3 huevos

Queso de gratinar

Sal y aceite

En primer lugar hay que pasar el salmón por la sartén  hasta que esté casi hecho; quitarle la piel y espinas si tuviera.

En la batidora colocar la leche y los huevos, batiéndolo todo muy bien.

Desmigar el salmón y añadirlo a la batidora; echar sal

Tendremos preparado un recipiente alargado para el horno que forraremos con papel de hornear. Previamente habremos aceitado bien el interior.

El horno tiene que estar a 200 grados y mantendremos esa temperatura durante el rato que tengamos el pastel en el horno.

Echamos todo el contenido de la batidora en el recipiente y esperamos unos 30 minutos. Pinchamos con un cuchillo y, si sale limpio, ya está cocido. Entonces añadimos el queso de gratinar por encima. Volvemos a meter al horno durante unos 10 minutos. 

Arroz con costilla de cerdo

Arroz con costilla de cerdo

         Ingredientes: 1 kg de costilla de cerdo

                                  2 l. de agua

                                  2 vasos de agua llenos de arroz

                                  Media cebolla

                                  1 pimiento verde pequeño

                                  2 tomates maduros

                                  2 hojas de laurel

                                  Aceite de oliva 

                               

La costilla de cerdo tiene que estar adobada porque tiene mejor gusto. Como en la mayoría de los arroces hay que sofreir la media cebolla picada muy fina, el pimiento verde y los dos tomates -previamente pelados- 
Dejamos que se vaya pochando y, cuando vemos que ya casi está, echamos el agua; cuando el agua haya cogido temperatura le añadimos la costilla, que, previamente, habremos cortado a trozos pequeños.
Dejamos que hierva unos 30/40 minutos. Probamos el sabor del caldo y la textura de la costilla y añadimos sal, si fuera necesario.
Añadimos el arroz y dejamos que cueza a fuego lento. Añadimos agua si fuera necesario. Cocerá durante 18 minutos más o menos. 
La variedad Maratelli de Brazal  gana con el reposo y mantiene muy bien los sabores