Ingredientes:
Dos planchas de hojaldre
Una lata de bonito en aceite de oliva de 1Kg.
Un huevo
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla que no pique
Aceite de oliva virgen extra
En una sartén ponemos aceite de oliva y una vez caliente le echamos la cebolla picada menuda, el pimiento verde y el pimiento rojo. Ponemos fuego medio y a los 10 minutos muy bajo, tapando la sartén con una tapadera. Le damos tiempo porque tiene que estar perfectamente pochado.
Sacamos de la nevera las planchas de hojaldre una media hora antes de preparar la empanada porque tienen que estar a temperatura ambiente.
Escurrimos bien el aceite del sofrito, dejándolo una hora, más o menos, hasta que pierda todo el aceite. Al mismo tiempo escurrimos bien el bonito. Este aceite se puede aprovechar para aderezar ensaladas.
En la sartén donde hemos hecho el sofrito mezclamos éste con el bonito y lo revolvemos bien.
Ponemos el horno a 200 º que se vaya calentando. Mientras preparamos la empanada. En una fuente grande ponemos papel de horno y encima la primera plancha de hojaldre sobre la que extenderemos la mezcla que tenemos en la sartén. Colocamos encima la segunda plancha de hojaldre. Cerramos bien por todos los lados.
Por último pintamos con huevo batido toda la empanada.
Metemos en el horno la bandeja y bajamos el fuego un poco. Vigilamos. Cuando la parte superior está bien tostada ya podemos apagar el horno.
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