Ingredientes: 1 plancha de hojaldre, 1 tomate, 1 pimiento rojo y otro verde, media cebolla, 2 latas de sardinillas, aceite de oliva virgen y 1 huevo
Preparamos un sofrito con todos los ingredientes vegetales: cortamos a trozos muy pequeños la cebolla - mejor de la variedad Fuentes de Ebro- el pimiento verde y el rojo. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se vaya pochando.
Mientras hemos sacado de la nevera la plancha de hojaldre que deberá estar por lo menos 30 minutos fuera.
Preparamos las sardinillas escurriendo muy bien el aceite que llevan.
En una fuente para el horno colocamos la hoja de hojaldre y metemos al horno que estará a 200 grados. Previamente hemos untado la fuente con aceite. Pinchamos con el tenedor y esperamos unos 15 minutos.
Sacamos del horno la plancha y rellenamos: extendemos primeramente el sofrito y encima colocamos las sardinillas. Doblamos por la mitad, cerramos por todos los lados y pintamos con huevo batido.
Ponemos en el horno durante 30 m. a 180 grados, vigilando para que no se nos queme.
Esta empanada es sencilla y barata y nos puede solucionar perfectamente una cena para tres personas.
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