Alcachofas con jamón y patatas

Ingredientes:
-2 kg de alcachofas
-2 patatas medianas
-200 gr de jamón a cuadritos
-aceite de oliva
-sal

Las alcachofas son una verdura muy buena pero que resulta un poco cara: casi el 60% de las mismas son las hojas exteriores que se tiran al limpiarlas. Os cuento un truco para adelantar: en una cazuela grande, o en la olla exprés, colocad las alcachofas a las que habréis quitado solo el tronco y un par de filas de hojas; cuando ya estén cocidas podéis terminar de limpiarlas, con mucho cuidado porque queman. 

Mientras habremos frito las patatas en abundante aceite de oliva -yo uso siempre de la marca Alcober del Bajo Aragón- y una vez fritas las patatas añadiremos en ese aceite el jamón cortado a taquitos.

Todo lo echaremos en la cazuela en la que hemos ido depositando las alcachofas limpias cortadas por la mitad.

Ponemos al fuego flojo para que se rehoguen; dejamos 10 minutos y a servir.
Otra modalidad es cocer las alcachofas enteras guardando el rabillo. Se pelan y se dejan enteras. Así: