Borrajas con sofrito de verduras

 Ingredientes:
-2 kg de borraja
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 ajos
-aceite de oliva
-sal

La borraja es una verdura típica de Aragón donde se cultiva desde hace muchos años. En el resto de España apenas es conocida, hasta que la gente viene por aquí y la prueba.
Para limpiar bien la borraja hay que quitarle las hojas verdes y dejar sólo los troncos; no es necesario limpiar de uno en uno, no. Una vez que la cueces -mejor y más rápido en olla exprés- todos los pinchillos que tiene se quedan adheridos a las paredes de la olla. En fin, que no pincha.
Tampoco hay que pasarse en el tiempo de cocción; mejor dejarla "al dente".
Mientas estamos cociendo la borraja vamos preparando el sofrito: en una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón -me gusta la de Alcober-  vamos poniendo cebolla cortada muy menuda, pimiento verde y pimiento rojo igual. Esperamos a que se poche todo bien.
A veces, para ganar tiempo pongo todos los ingredientes un par de minutos en el microondas.
Una vez cocida la borraja la escurrimos bien, que no le quede agua.
Entonces le echamos el sofrito y le damos un par de vueltas. Si a algún comensal le apetece más aceite sólo hay que acercarle  la aceitera.
Otra forma de guisar la borraja es con setas o con champiñones. Queda así: