Jarretes de cordero con alcachofas

Guisados al estilo aragonés

Ingredientes:

1 Kg de jarretes de cordero o de ternasco

Cebolla y pimiento verde

Tres hojas de laurel

Unas bolitas de pimienta negra

Un poco de canela

1 Kg de alcachofas

Aceite de oliva y sal

Copa de vino rancio

Calentar el aceite y sofreir ligeramente los jarretes que habremos salado previamente. Echar los pimientos verdes y la cebolla cortados a trozos grandes  (es más fácil de retirar, si a alguien no le gusta). Añadir la pimienta, laurel y la canela. Poner a cocer con fuego bajo, dándole tiempo a la carne para que suelte los jugos.

Más o menos, y dependiendo de que sea cordero o ternasco,  cocerá durante dos horas; de vez en cuando hay que darles la vuelta, para que se hagan por los dos lados por igual.

Cuando ya está casi cocido añadimos una copita de vino rancio -este vino es propio del Alto Aragón donde se cría  en las bodegas durante muchos años y se convierte en rancio-

Para finalizar el guiso añadimos los corazones de alcachofas que habremos cocido previamente.

Darle 20 minutos más con muy poco fuego y retirar para servir.