Mejillones con tomate

Ingredientes:
-2 kg. de mejillones
-Tomate frito casero (tarro de 250 gr.)
-Una cebolla de Fuentes
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-Aceite de oliva Alcober
-Sal
-3 dientes de ajo
-3 hojas de laurel
 -Perejil

Los mejillones hay que lavarlos bien y despacio con abundante agua. Primeramente se ponen al vapor para que se abran, con poca agua y lo justo para que estén cocidos. No olvidar echarles la sal.
Mientras hacemos una salsa de tomate en la que pondremos: un bote de tomate frito casero (consultar en las etiquetas para saber cómo se hace), cebolla picadita muy menuda y pimiento rojo y verde también bien picados. Previamente habremos pochado la cebolla y los pimientos.
Escurrimos el agua de abrir al vapor los mejillones y los colocamos en una fuente de acero inoxidable y por encima echamos la salsa que tenemos preparada. Es aconsejable acompañar con unas hojas de  laurel y una picada de ajos y perejil.

Consejo: no tires el agua de cocer los mejillones. Guárdala en un tupe y lo congelas, que puede servirte para añadir a una sopa de pescado.