Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes:

-12 pimientos del piquillo

-1/2 kg. de bacalao

Para la bechamel:

-Harina

-Leche

-Cebolla

El día anterior hay que poner a desalar el bacalao, con abundante agua y cambiándola varias veces.

En una sartén sofreimos un poco de cebolla y añadimos el bacalao, previamente desmigado. Reservamos.

Mientras preparamos una  salsa bechamel con los ingredientes descritos arriba: freimos unos trocitos de cebolla, los retiramos; echamos tres cucharadas de harina y la tostamos, sin que se oscurezca; entonces añadimos la leche caliente. Empezamos a revolver hasta que vaya espesando. Añadimos un poco de sal o media pastilla de un cubito de caldo. Cuando la salsa ha alcanzado suficiente consistencia le añadimos el bacalao; revolvemos, poco a poco, ligando bien la salsa con el pescado.

Dejamos enfriar.

Mientras preparamos los pimientos que dejaremos escurrir para que pierdan todo el líquido.

Vamos rellenando cada uno de los pimientos con el preparado, antes comentado.

Los vamos poniendo en una cazuela y les echamos por encima un bote de tomate frito casero, al que habremos añadido una terrina de nata de 250 g.

Dejamos que se rehoguen poco a poco y con un fuego muy débil.

Estos pimientos admiten muy bien la congelación; siempre viene bien tener alguna reserva en el congelador.