Salmón con judias verdes

Ingredientes:
1 kg de salmón, en filetes
1/2 kg de judias verdes (pueden ser congeladas)
Harina
Media cebolla
Aceite
Sal

En una sartén se hacen a la plancha los filetes hasta que se cierren; se trata de que conserven los jugos del pescado pero que no se pasen. 
En una cazuela aparte, o en olla exprés, se cuecen las judias hasta dejarlas "al dente". En la olla es más rápido porque son 10 min. desde que empieza a salir el vapor por la válvula.
Guardar el caldo de las judias.
Colocar la media cebolla a pochar, cortada muy muy fina y en ella echar una cucharada de harina; tostarla sin que se oscurezca. Añadir, a continuación, un vaso del caldo de cocer la verdura. Esperar a que espese.

En la sartén donde está el salmón añadir esta salsa y rehogar bien; después echar las judias verdes. Remover con cuidado para que ligue bien todo.
Este plato viene muy bien en estos días después de los excesos navideños; tomarlo como plato único.
Podéis usar cualquier pescado -merluza, rape, pescadilla, bacalao fresco...- siempre cortado en filetes y sin espinas.