El tomate frito casero para todos los guisos es lo más sano.Con tomates "pera", que tienen más pulpa y menos agua, se comienza el proceso: cortarlos en pequeños trozos y colocar en una olla donde irán cociendo despacio; de vez en cuando quitar el agua que van soltando. No dejar nada de agua porque sino el tomate luego queda líquido.
Para quitar la piel al tomate podemos escaldarlo haciéndole un corte en forma de cruz en la parte de la base.
Una vez bien cocido pasarlo por el prensapurés y ponerlo a freír en una sartén grande con aceite de oliva -me gusta la del Bajo Aragón-
En este momento echar sal al gusto y unas cucharadas de azúcar para evitar la acidez.
Si se ve conveniente pasar la batidora para mejorar la textura.
Cuando se enfríe ir rellenando los botes preparados al efecto.
Cerrar correctamente y poner a cocer al baño María durante 15 minutos.
Si os acostumbrais a usar tomate casero no volveréis a consumir del de la tienda. Cierto que es un trabajo costoso pero merece la pena.
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