Codillo de cerdo acompañado de huevos rellenos fritos

Ingredientes para el codillo de cerdo:

- 1 Kg. de codillo

- Pimentón dulce

- Harina

- Un vasito de vino rancio

- Un vasito de agua

- sal

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva del Bajo          Aragón

- 3 hojas de laurel

 

 En aceite de oliva bien caliente echar los trozos de codillo que, previamente, habremos salado y pasado por harina. Le damos una vuelta, procurando que no se quemen, sólo que se doren.

Tenemos preparado el vino rancio y el agua que echamos sobre el codillo y esperamos que empiecen a cocer, no muy deprisa. Añadimos las hojas de laurel.

Cuando el codillo está ya casi cocido le añadimos una picada de ajos en la que habremos echado dos cucharadas pequeñas de pimentón dulce. Dejamos que se termine de hacer.

 Ingredientes para los huevos rellenos:

 - 6 huevos 

- Una lata de bonito de 100 gr.

- Tomate frito casero

Como los codillos de cerdo tienen más hueso que carne no viene mal añadir unos huevos rellenos para hacer una comida más consistente.

Como ya se sabe cocer los huevos y una vez enfriados cortadlos por la mitad. La yema se junta con el bonito y el tomate frito en una sarten para que el calor haga que queden bien ligados.

Se rellenan los huevos y se pasan por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. Se fríen con abundante aceite de oliva. Colocadlos en un plato con papel de celulosa para que pierdan el aceite sobrante.