Lentejas estofadas con chorizo

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de lenteja "pardina"

- Dos trozos de chorizo de Molina de Aragón

- Cebolla

- Aceite y sal

- Harina

- Pimenton dulce de la Vera

Las lentejas se ponen a cocer con agua fría, vigilando para que no se queden secas.  Las lentejas de cocción rápida, tienen eso: rapidez; y muchas veces nos pillan despistadas.

Cuando vemos que van a estar cocidas preparamos una cebolla cortada menuda que freiremos en abundante aceite de oliva y la echamos a las lentejas; a continuación freimos el chorizo cortado a rodajas y lo añadimos también; por fín tostamos una cucharada de harina y una pizca de pimentón que echaremos también en la cazuela.

No olvidar salar cuando veamos que ya están espesando las lentejas. Con 10 minutos tenemos bastante para que estén en su punto.

Conviene que queden caldosas porque sino parecen más cemento que legumbres.

En Molina de Aragón (Guadalajara) hacen unos chorizos, longanizas y morcillas de excelente calidad. Yo compro siempre que vamos al pueblo (Castellar de la Muela) y me lo traigo a Zaragoza. Si lo dejamos secar -con el frío que ha hecho últimamente- salen unas rodajas de chorizo y de longaniza extraordinarias.