Empanada de espinacas con pasta fillo

Ingredientes:

-Pasta fillo

-Aceite AOVE

-1 kg de espinacas

-1 huevo

-250 gr. de jamón serrano

-Sal

Se cuecen las espinacas  -mejor que sean naturales- y se escurren muy bien:  suelen soltar agua así que hay que  tenerlas buen rato presionando con una tapadera o similar.

Calentar aceite -3 ó 4 cucharadas soperas- y rehogar el jamón que habremos cortado a trocitos. Cuando esté frito añadir las espinacas. Darle unas vueltas y reservar.

Tendremos ya preparada la pasta fillo que habremos untado con aceite para que no se seque. Elegimos tres láminas para la base y tres para cubrir. 

Mientras habremos puesto a calentar el horno a 180 º.

Extendemos la base y encima colocamos las espinacas, cubrimos. Cerramos bien por todos los lados.  Batimos un huevo y pintamos la parte superior.

Metemos al horno y vamos vigilando. Calculamos unos 20 minutos más o menos. Y ya está.