Espalda de ternasco al horno

Espalda asada con patatas

Ingredientes:

Una espalda de ternasco

Tres patatas

Aceite

Ajo y perejil

Vino de guisar

Agua

La espalda debe estar entera con tres cortes que puede prepararte el carnicero. Salamos por las dos caras.

Mientras pelamos las patatas y las colocamos en la base de la fuente que va al horno, redondas y no muy pequeñas, de medio centímetro, más o menos; las salamos.

Encima de las patatas colocamos la espalda; tenemos preparado en el mortero bien picados tres dientes de ajo, el perejil y el vino de guisar -más o menos un vaso del tamaño de los de agua- Toda esta mezcla se la echamos a la espalda y a las patatas.

Tenemos el horno a 250 grados que bajaremos a 200 cuando metamos la fuente con la espalda. Dejamos que se ase durante una hora. Entonces comprobamos cómo va y le damos la vuelta. Remojamos con la salsa.

En la parte inferior del horno tenemos colocada otra fuente llena de agua, de manera que el asado no se quede seco.

El asado tarda en hacerse una hora y media porque la carne de ternasco es tierna y no necesita más.