Cardo con salsa bechamel

Cardo con bechamel

Ingredientes:

1 Kg de cardo, ya limpio
100 gr. de piñones o de almendras

Para la salsa bechamel:

1 l. de leche
5 cucharadas de harina
Unos trocitos de cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal

Una vez limpio de cardo -recomiendo el cardo de Cadrete (Zaragoza), por su extraordinaria calidad- lo ponemos a cocer en abundante agua que cambiaremos a mitad de la cocción. Otra posibilidad es cocerlo en olla rápida y no hay que cambiar el agua, porque usa muy poca.
Escurrimos bien el cardo.  Mientras  habremos preparado una salsa bechamel en la que echaremos todo el cardo. Añadiremos los piñones o las almendras después de tostarlas ligeramente en aceite de oliva.