Ingredientes: 250 grs. de salmón marinado, 250 grs de pasta, 1 cogollo, 2 huevos duros, 1 manzana, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jérez y sal.
El salmón tiene que estar marinado previamente: para una cola de salmón de aproximadamente 1 kg., abierta por el centro y sin espina, necesitamos 3 vasos de agua de sal gorda, 2 vasos de agua de azúcar, dos cucharadas soperas de eneldo y pimienta de varias clases recién molida. Todo esto se junta en un bol grande; el salmón -que habremos congelado unos días antes- se coloca en un lecho de esta mezcla, sobre un paño de algodón; entre los dos filetes se sigue echando de esta mezcla y se cubre con lo que nos quede. Se dobla el paño y se introduce en la nevera en una fuente, por si suelta líquido. Así tiene que estar 2 semanas. Se saca de la nevera, se limpia bien de sal y azúcar y se envuelve en un nuevo paño limpio, separando los dos filetes. Así dura unos cuantos días.
Para preparar la ensalada: cocemos la pasta y la dejamos "al dente", ponemos a enfriar. Cortamos la lechuga a trozos muy pequeños, la lavamos y secamos. Cortamos la manzana y colocamos también. Pelamos los dos huevos que hemos cocido previamente y los añadimos. Por fin añadimos el salmón cortado en trozos no muy grandes. Salamos y aceitamos. Echamos y chorrito de vinagre y listo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario