Calamares estofados

 

Calamares estofados

Ingredientes:

1 kg. de calamar o de pota

1 cebolla de Fuentes de Ebro

1 tomate

Dos o tres cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

Canela

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Los calamares debemos limpiarlos muy bien antes de hacer el guiso; si tenemos pota haremos lo mismo. Tendremos en cuenta que el calamar cuece antes que la pota.

En una cazuela plana o sartén ponemos aceite de oliva y, una vez caliente, echamos la cebolla cortada a trozos muy pequeños. Cuando veamos que está pochada le añadimos la pota o calamar con cuidado. Añadimos las hojas de laurel y la pizca de canela.  Tapamos y bajamos el fuego. Esperamos unos 10 minutos a que suelte el agua. Entonces añadimos la salsa de tomate casero y dejamos que siga cociendo despacio. No echar tomate crudo porque suelta mucha agua.

Mientras tostamos en una sartén dos o tres cucharadas de harina y le añadimos el vaso de vino blanco; dejamos que pierda el alcohol  y lo volcamos en la cazuela. Dejamos 10 minutos para que cueza y ya está listo para comer.

Tened cuidado con la sal porque a veces vienen ya salados.